521、静电防护的工艺控制是从材料的选用，()等方面采取措施，限制和避免静电的产生和积累。

这道题主要考察的是静电防护的工艺控制措施。我们来逐一分析各个选项：

A. 摩擦速度或流速的限制：静电的产生往往与物体间的摩擦速度或流体的流速有关。通过限制这些速度，可以减少静电的产生。例如，在液体输送过程中，降低流速可以减少因液体与管道壁摩擦而产生的静电。因此，这个选项是正确的。

B. 静电松弛过程的增强：静电松弛是指静电荷在物体表面或内部逐渐消散的过程。通过增强静电松弛过程，可以加速静电荷的消散，从而避免静电的积累。这通常涉及到材料的导电性或介电性质，以及环境条件的优化。因此，这个选项也是正确的。

C. 附加静电的消除：除了限制静电的产生和增强静电的消散外，还可以采取附加措施来消除已经产生的静电。例如，使用静电消除器、接地装置等，可以直接将静电荷导入大地，从而避免静电的积累。这个选项同样正确。

D. 职工劳动保护用品：虽然职工劳动保护用品在保障职工安全方面起着重要作用，但它们并不直接针对静电防护的工艺控制。劳动保护用品如防静电服、防静电鞋等，主要是为了防止静电对职工的直接危害，而不是从源头上限制和避免静电的产生和积累。因此，这个选项与题目要求不符，是错误的。

综上所述，正确答案是A、B、C，它们分别从限制静电产生、增强静电消散和消除附加静电三个方面，阐述了静电防护的工艺控制措施。