68.()的方法:去颈骨→去前肢骨→去躯干骨→去后肢骨→翻转鸡肉。

12.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:( )方面。

11.触电对人体的危害程度与( )等都有直接的关系。

10.( )鱼肚的涨发方法可以采用碱水发和油发两种。

9.( )软质茸胶的特点是形态光润饱满,柔软滑嫩,弹性较好。

8.( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。

7.( )包需要运用薄软而有一定脆性原料做外皮。

6.( )琼脂是用石花菜等原料制成的。

5.( )素汤多用于斋菜或清真菜的烹制。

4.( ).整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,刀法一样。

3.( )海带的初加工主要是去除其腥味。