7.()火腿的清洗是直接用碱水洗涤，再用清水冲洗去碱味。

44.下列那一项不属于蛋白质类别里的是( )

43.属于脂溶性维生素的是( )

42.碳水化合物是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的一类有机化合物。脂溶性维生素不包括( )。

41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、( )水称为人们所必需的营养素。

40.下列不属于食物消化的是( )

39.中华绒螯蟹又称大闸蟹,为淡水蟹品种,以江苏( )出产为最佳,中秋前后为盛产。

38.低温巴氏消毒是将食物加热至( )℃,持续30S。

37.驴肉肉色暗红,( ),肉味近如牛肉,比牛肉细嫩,肌肉组织结实而有弹性。

36.( )是指可供烹饪加工应用的具有一定食用价值的物质材料。

35.忠于职守就是要求把自己( )的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。