41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、( )水称为人们所必需的营养素。

10.()煨多选用肥肉较多，蛋白质、脂肪含量较丰富的原料，如牛筋、牛蹄、猪蹄謗等。

9.()夹的菜品需要把外皮原料切成圆片。

8.()形成汤色不同的原因主要是火候和蛋白质。

7.()火腿的清洗是直接用碱水洗涤，再用清水冲洗去碱味。

6.()加工墨鱼时，为防止有泥沙残留，要把眼睛和嘴去除。

5.()用糖浆在原料外表挂一层透明外壳的烹调方法叫琉璃法。

4.()冰箱内的生熟食物必须分开放置。

3.()人体内的消化道和消化腺共同组成了人体的消化系统。()

2.()按原料的商品种类分，可分为粮食、蔬菜、家畜肉及制品、禽肉及制品、干货制品、水产品、果品、调味品等。

1.()菜刀在使用后，放在砧板时，菜刀应该刀口朝里，以免碰伤。