38.低温巴氏消毒是将食物加热至( )℃,持续30S。

13.海带的初加工主要是去除()。

12.脂溶性维生素不包括()。

11.烹饪原料的食用价值的高低主要取决于()。

10.()煨多选用肥肉较多，蛋白质、脂肪含量较丰富的原料，如牛筋、牛蹄、猪蹄謗等。

9.()夹的菜品需要把外皮原料切成圆片。

8.()形成汤色不同的原因主要是火候和蛋白质。

7.()火腿的清洗是直接用碱水洗涤，再用清水冲洗去碱味。

6.()加工墨鱼时，为防止有泥沙残留，要把眼睛和嘴去除。

5.()用糖浆在原料外表挂一层透明外壳的烹调方法叫琉璃法。

4.()冰箱内的生熟食物必须分开放置。