99.()制作拔丝苹果最佳选料是富士苹果。

52.花色冷拼的拼摆步骤是( )。

51.花色冷拼的基本原则是( )。

50.蝴蝶的雕刻中,为了使翅膀对称且厚薄一致,打坯时可把原料切成( )。

49.糟制菜品制作中,原料在焯水的时候不能过于酥烂,否则影响菜肴的( )。

48.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )。

47.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和( )的污染。

46.烹饪原料必须考虑食用( )

45.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施( )。

44.下列那一项不属于蛋白质类别里的是( )

43.属于脂溶性维生素的是( )