95.()使用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。

56.宰杀牛蛙时,可先用刀背将其击昏,再用竹签沿( )部位捅一下,可以使其迅速死亡。

55.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。

54.糟是将( )的原料放入以盐、糟卤等调制好的卤汁中的一种浸泡方法。

53.花色冷拼”彩蝶迎宾”的制作中,拼摆蝴蝶翅膀的坯子应切成( )比较适宜。

52.花色冷拼的拼摆步骤是( )。

51.花色冷拼的基本原则是( )。

50.蝴蝶的雕刻中,为了使翅膀对称且厚薄一致,打坯时可把原料切成( )。

49.糟制菜品制作中,原料在焯水的时候不能过于酥烂,否则影响菜肴的( )。

48.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )。

47.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和( )的污染。