51.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的(),按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

20.炖菜的选料一般是以()为主。

19.拔丝法是指将糖用油或水炒成160℃糖液，包裹于()上并出丝的成菜技法。

18.爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。

17.炖制菜肴的火候是先用()烧沸，转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。

16.锅塌豆腐是()传统代表菜之一。

15.肉类中()营养价值高，主要是含有人体需要的多种必需氨基酸。

14.”三高一低”膳食模式中的一低指的是()。

13.()能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油。

12.下列选项中属于双糖的是()。

11.植物油中主要含()，从而具有降低血脂的作用。