54.食品雕刻的种类中,难度最大的是()。

37.出材率是指原料加工后可利用部分的质量与加工前原料总量的()。

36.制作芙蓉鱼片划油的油温在()以内为宜。

35.制作京苏风味糖醋汁时，首先应将()炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油(或直接爆汁)。

34.用红曲米色素着色，色调鲜艳有光泽，稳定而不易()。

33.根据菜肴芡汁的浓度，芡汁可分为厚芡和()两种。

32.怪味的调味料有()醋、红酱油、味素、盐。

31.最能刺激味觉神经的温度是()。

30.制作龙井虾仁一般要上()。

29.调制豉蚝汁用的陈皮应切成()。

28.鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅、()三个类型。