27.小黄鱼比大黄鱼鳞片稍()，春汛期为旺季。

64.鱼肚的涨发方法可以采用()和油发两种。

63.涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是碱水浓度()。

62.蹄筋的涨发方法可以采用水发和()两种。

61.()大小不同的鱿鱼在涨发时应采用大的先发,小的后发的方法。

60.碱水涨发主要适用于()的原料。

59.蟹类原料初加工应先对身体外壳进行刷洗,再(),最后清洗干净。

58.从虾壳缝隙中去除虾肠线,是为了保持虾的()。

57.糟是将()的原料放入以盐、糟卤等调制好的卤汁中的一种浸泡方法。

56.当大闸蟹死亡时,蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

55.加工墨鱼时,为防止有泥沙残留,应去除()。