58.从虾壳缝隙中去除虾肠线,是为了保持虾的()。

33.根据菜肴芡汁的浓度，芡汁可分为厚芡和()两种。

32.怪味的调味料有()醋、红酱油、味素、盐。

31.最能刺激味觉神经的温度是()。

30.制作龙井虾仁一般要上()。

29.调制豉蚝汁用的陈皮应切成()。

28.鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅、()三个类型。

27.小黄鱼比大黄鱼鳞片稍()，春汛期为旺季。

26.海参的种类很多，餐饮业一般将海参分为()参和光参两大类。

25.当日屠宰后并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为()。

24.卷制法依据形状的不同，可分为大卷、小卷和()。