100.()菜点研发创新的原则之一是满足市场需要，顺应时代潮流。

91.不同档次筵席在冷菜、大菜、热炒、点心、水果的分布上有所不同的,充分体现(),要灵活适应置办筵席的目标要求。

90.在盐焗鸡制作过程中,在炒盐时,应将盐炒到温度很高,呈()的程度。

89.根据烤炉设备及操作方法的不同,烤可分为()、明炉烤和泥烤三大类。

88.淮扬菜中的()是指用某单一原料炖焖形成的汤汁,如清炖鸡、清炖狮子头等。

87.构图的()是指盘中拼摆的实体和盘中的空白。

86.宴会的规模、标准、时间、地点、对象都是冷拼构图的()。

85.包需要运用薄软而有一定()原料做外皮。

84.穿是指在原料出骨后将另一种原料从出骨的空隙处填进去,保持()的一种方法

83.()是把肉片或茸胶一边捶一边拍上干淀粉使之成为片状的方法。

82.制作水果果冻时,果汁不能长时间加入,否则会破坏果汁的营养,而且果汁的()加重。