89.根据烤炉设备及操作方法的不同,烤可分为()、明炉烤和泥烤三大类。

2.职业道德是整个()体系中重要的组成部分。

1.道德是以善恶为评价标准，调节人与人之间和个人与()之间关系的行为规范。

100.()菜点研发创新的原则之一是满足市场需要，顺应时代潮流。

99.()盐焗鸡的特点是骨酥肉香、质地细嫩、原汁原味。

98.()生熏白鱼的制作工艺是先炸后熏。

97.()琼脂的吸水性和持水性高。

96.()热菜制作过程中的卫生要求是:操作台面干净，菜肴要烧熟，防止有害物质产生，调味料使用符合要求，用具、器具要卫生。

95.()鱼死后的变化与畜肉相似，其僵直持续的时间比哺乳动物长。

94.()干料涨发是指采取一定的技术措施，使干料重新吸收水分，最大限度地恢复其原有形态和质地的工艺。

93.()超范围和超限量使用食品添加剂是违法的。