88.()调制泡椒汁时，泡椒用水量与原材料的多少没有直接关系。

23.道德的确切含义是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念,以( )为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

22.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为( )。

21.成本控制中事前过程控制包含( )。

100.花色冷拼的拼摆步骤是()。

99.制汤时如果()使汤中水分过快蒸发,会使汤汁变得黏性差、鲜味淡。

98.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施()。

97.鱼圆一般应(),在加热过程中不适合在60℃左右停留时间过长。

96.茸胶菜品一般具有细腻、()、富有弹性的特点。

95.芙蓉鱼片在加人蛋清后应放入()静置,这样有利于鱼片的成型。

94.在调制茸泥时,葱姜酒水、蛋液等液体调味料的用量要适宜,并且要()。