98.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施()。

93.()超范围和超限量使用食品添加剂是违法的。

92.()厨房燃气设备在点火时必须执行火等气的原则。

91.()一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出应列入营业成本。

90.()毛料质量等于净料质量乘以净料率。

89.()鱼香味型要突出川菜的麻、辣、咸、香的特色。

88.()调制泡椒汁时，泡椒用水量与原材料的多少没有直接关系。

87.()家禽是指人类为满足肉、蛋等需要，经过长期饲养而驯化的鸟类。

86.()花色冷菜选用的原料必须是可以直接能食用的凉菜原料。

85.()拔丝的质感特点是外焦里嫩。

84.()煨制菜肴具有形态完整、味醇汁宽浓白、熟软酥香的特点。