85.()拔丝的质感特点是外焦里嫩。

26.职业道德是整个( )中的重要组成部分。

25.职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和( )的特征

24.把职业道德建设同建立和完善职业道德监督机制结合起来,并和相应( )的措施相结合。

23.道德的确切含义是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念,以( )为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

22.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为( )。

21.成本控制中事前过程控制包含( )。

100.花色冷拼的拼摆步骤是()。

99.制汤时如果()使汤中水分过快蒸发,会使汤汁变得黏性差、鲜味淡。

98.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施()。

97.鱼圆一般应(),在加热过程中不适合在60℃左右停留时间过长。