62.制作素汤要选用鲜味足、营养成分含量高的()原料。

49.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的( ),按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

48.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( )。

47.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是( )。

46.常见的食物中毒是( )。

45.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施( )。

44.完全消灭肉毒杆菌芽孢需要( )℃12分钟。

43.完全蛋白质,这类蛋白质所含必需( )种类齐全、数量之足,并能促进儿童的生长发育。

42.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、( )水称为人们所必需的营养素。

41.下列不属于食物消化的是( )

40.下列那一项不属于蛋白质类别里的是( )