15.成人体中必需氨基酸有()种。

96.制作水晶虾球时,虾仁应加工成( ),不能太细。

95.茸胶改善原料的质感主要表现在( )和弹性两个方面。

94.鱼茸胶达到最佳口味的食盐浓度为( )mol/L

93.制茸泥的动物性原料以蛋白质含量较高的动物肌肉为主,而且以脂肪与( )的部位为佳。

92.筵席具有规格化、聚餐式、( )三个显著特点。

91.生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上( )。

90.豆腐、鱼、白菜等嫩的原料比较适合制作( )。

89.煨制的方法一般采用的是大火烧开,( )煨制。

88.0192.贴制的原料要先修切整齐并( )后再加热成熟,原料可以是2~4种。

87.冷拼的( )是起衬托和点缀作用的部分,比重较小。