11.下列选项中，不属于多糖的是()。

100.餐具的形状和色彩不同,构图的( )范围也有差异。

99.( )成熟的最佳温度是85℃。

98.月季花雕刻的工艺流程是( )。

97.在调配鸡粥时不需要将鸡肉茸泥( ),搅拌均匀即可。

96.制作水晶虾球时,虾仁应加工成( ),不能太细。

95.茸胶改善原料的质感主要表现在( )和弹性两个方面。

94.鱼茸胶达到最佳口味的食盐浓度为( )mol/L

93.制茸泥的动物性原料以蛋白质含量较高的动物肌肉为主,而且以脂肪与( )的部位为佳。

92.筵席具有规格化、聚餐式、( )三个显著特点。

91.生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上( )。