脱壳后的蛋若不能立即加工，贮存温度应在多少度以下

10℃

15℃

20℃

4℃

正确答案：A

解析：

主要考核《食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范》（GB 21710-2016）8.6.9.3：脱壳机脱壳后应对未脱壳干净的蛋采取合适的措施(如手工脱壳)脱壳,确保白煮蛋表面无蛋壳。脱壳后的蛋若不能立即加工,应将其贮存在10 ℃以下,并在12h内进行下一步加工处理。

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企业食品安全管理人员考核题库-隆旺

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饼干生产中应控制的化学性污染风险主要有哪些

饼干生产中应控制的物理风险主要有哪些

饼干中重点控制的致病菌限量指标应符合GB29921中哪类食品的规定

饼干中重点控制的污染物限量指标是（）。

饼干是以（）为主要原料生产的产品。

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