HACCP七个原理源自于食品法典委员会CAC（ ）年发布的新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》。

食品化学性危害因素包括（） 、（） 。

环境中的放射性核素可通过水、土壤和大气（）向食品转移，并可通过与外环境接触的食物链向（）食品转移。

根据污染物的性质,物理因素危害可分为（）污染（）和污染。

食源性病原菌污染肉类主要通过：（）、（）。

食品污染是指食品中含有的（或人为添加的）对人体健康产生（）或（）危害的物质。

化学性食物中毒包括金属、农药和其他有毒化学物引起的中毒。

食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病。

放射性污染是含放射性物质的工业“三废”排放和放射性核素意外事故等都可以造成环境的污染。

细菌性食物中毒具有明显的季节性，多集中于夏秋季节。

生物性污染是指食品在生产、加工、包装、贮藏、运输、经营和烹饪过程中收到寄生虫或微生物的污染。