蛋白质的生理功能有（） 、（）。

正确的洗手消毒方法是淋湿双手、取洗手液、搓洗双手、冲洗干净、消毒（）秒、再次冲洗、（）。

食品危害主要包括生物性的、（）和（）。

对于与产品本身或某个单独的加工步骤有关的危害，必须由HACCP来控制，对于与环境或人员有关的危害一般由良好卫生规范来控制。（ ）

有时同一个危害可能由HACCP和良好卫生规范共同控制，如HACCP控制致病菌的杀灭，良好卫生规范控制致病菌的再污染。（ ）

关键控制点与生产过程的其它质量控制点不应混淆，尽管它们有时会有重叠，然而它们所监控的对象是不同的。关键控制点设置越多越好。（ ）

新鲜的黄花菜中含有皂素以及红细胞凝集素。（ ）

基础设施是指在组织内和整个食品链中，为保持食品安全所必需的基本条件和活动。（ ）

食品链包括（ ）。

ISO 22000 与 HACCP的内容区别有（ ）。

在危害评估阶段中，要将危害中的显著危害评估出来，因此，要掌握显著危害的特性。显著危害必须具备的两个特性（ ）