134、食品安全法规定，（ ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

一般规律是白酒中酯类含量越高，其酒质越差。

白酒酸酯总量（指示剂法）中需要吸取的样品体积为20ml。

白酒理化分析常规检测项目有总酸、总酯、淀粉、酸酯总量。

测定白酒固形物时干燥器可以用变色硅胶作干燥剂。

固形物的测定是白酒经蒸发，烘干后，不挥发性物质残留在皿中，经恒重后，用称量法称重。

白酒总酯在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的10%。

白酒分析方法中白酒总酸的单位是g/L。

指示剂法测定白酒中酸酯总量的原理是以碱中和试样中的游离酸，再加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量。

以邻苯二甲酸氢钾标定NaOH标准滴定溶液时，所用的试剂中含有少量水分，会使标定结果产生正误差。

127、根据食品安全法的规定，食品生产企业必须建立（ABC）进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。