126、食品检验实行（ ）负责制。

酸高的白酒可单独存放，经长期贮存，往往可作调味酒使用。

双乙酰是白酒中的香气成分之一，但却是啤酒，黄酒中的大敌。

白酒老熟原理中物理作用主要是醇—水分子间的氢键缔合作用。

阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。

老窖泥中的己酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层部位顺序而递增。

色谱分析中含量大于2~3mg/100ml的成分称为复杂成分。

挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。

苦味物质的性质就是阈值很高。

一般规律是白酒中酯类含量越高，其酒质越差。

白酒酸酯总量（指示剂法）中需要吸取的样品体积为20ml。