同一种物料在一定的干燥速率下，物料愈厚，则其临界含水量愈高。（）

**解析：** 该说法是**正确**的。 **详细分析如下：** 1. **临界含水量的定义**： 临界含水量（$X_c$）是指物料在干燥过程中，由恒速干燥阶段转变为降速干燥阶段时的物料平均含水量。它标志着物料表面自由水分蒸发完毕，内部水分扩散成为控制步骤转折点。 2. **物料厚度的影响机制**： * **内部扩散阻力增加**：当物料厚度增加时，水分从物料内部迁移到表面的路径变长，内部扩散阻力增大。 * **表面干燥速度快于内部补给速度**：在一定的干燥速率（即外部条件如气温、风速、湿度不变）下，物料表面的水分蒸发速度较快。如果物料较厚，内部水分向表面扩散的速度跟不上表面蒸发的速度，导致物料表面迅速达到“干涸”状态，从而提前进入降速干燥阶段。 * **平均含水量较高**：虽然表面已经干了，但由于厚度大，物料内部仍然含有较多水分。因此，当整个物料的平均含水量还比较高时，干燥过程就已经转入了降速阶段。 3. **结论**： 物料越厚，内部水分扩散至表面的困难越大，导致恒速干燥阶段结束得越早，此时物料内部的平均含水量（即临界含水量）就越高。反之，物料越薄，内部水分容易补充到表面，恒速干燥阶段维持得更久，临界含水量就越低。 因此，同一种物料在一定的干燥速率下，物料愈厚，其临界含水量愈高。