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判断题
()在称重法中剩余量只包括所有用膳者进食后所剩余的食物。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
**解析：**
该说法是**错误**的。
在膳食调查的称重法中，为了准确计算实际摄入的食物重量，剩余量（即废弃量）的定义不仅包括用膳者进食后盘中剩余的食物，还必须包括：
1. **烹饪过程中产生的废弃物**：如蔬菜的根、皮、核，肉类的骨头、皮等不可食部分。
2. **餐桌上的浪费**：除了个人盘中剩余外，还包括公共餐盘中未分发完或掉落在桌上的食物。
**计算公式通常为：**
$$实际摄入量 = 食物毛重 - 不可食部分重量 - 烹饪后剩余重量（含厨余及餐后剩余）$$
如果只计算“用膳者进食后所剩余的食物”，会忽略烹饪前的废弃部分和烹饪过程中的损耗，导致计算出的实际摄入量偏高，数据不准确。因此，剩余量应涵盖从原料处理到用餐结束整个过程中所有未被摄入的部分。
题目纠错
养老护理员高级（三级）理论题库
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