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单选题
发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量()。
A
皂素
B
龙葵素
C
氢氰酸
D
皂甙类
答案解析
正确答案：B
解析：
**解析：**
马铃薯（土豆）在发芽、变绿或腐烂时，其幼芽、芽眼周围以及表皮变绿的部分会产生大量的生物碱毒素，这种毒素被称为**龙葵素**（又称茄碱，Solanine）。
* **A. 皂素**：主要存在于四季豆、豆浆等豆类植物中，未煮熟食用可引起中毒。
* **B. 龙葵素**：是马铃薯中的天然毒素。正常成熟的马铃薯中龙葵素含量极低，但在发芽或见光变绿后，含量会急剧升高。摄入过量龙葵素会引起口腔麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时甚至危及生命。
* **C. 氢氰酸**：主要存在于苦杏仁、桃仁、李子仁等果仁中，以及木薯中。
* **D. 皂甙类**：是一类广泛存在于植物中的化合物，虽然龙葵素属于糖苷生物碱，但通常特指马铃薯毒素时使用“龙葵素”这一名称，且皂甙类更多关联于人参、三七等药材或豆类。
因此，发芽马铃薯的有毒成分主要是龙葵素。
**正确答案：B**
题目纠错
养老护理员高级（三级）理论题库
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