发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

**解析：** 马铃薯（土豆）中含有少量的天然毒素，称为**龙葵素**（Solanine，又称茄碱）。在正常成熟的马铃薯中，龙葵素含量极低，对人体无害。 然而，当马铃薯**发芽**、变绿或腐烂时，其内部的龙葵素含量会急剧升高，尤其是芽眼周围和变绿的皮层部分。食用含有高浓度龙葵素的马铃薯可能导致食物中毒，出现咽喉抓痒感、烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会影响呼吸中枢。 **其他选项分析：** * **A. 亚硝酸盐**：主要存在于腌制不当的蔬菜、剩菜或加工肉类中，与马铃薯发芽无关。 * **B. 黄曲霉毒素**：主要由黄曲霉菌产生，常见于发霉的花生、玉米、大米等粮油作物中，具有强致癌性。 * **C. 皂苷**：主要存在于豆类（如四季豆、豆浆）中，若未煮熟煮透可引起中毒，并非马铃薯的主要毒素。 因此，发芽马铃薯中的有毒物质是**龙葵素**。 故正确答案为 **D**。