在面粉中强化()可明显提高蛋白质的营养价值。

这道题考查的是食品营养学中关于**蛋白质互补作用**和**限制氨基酸**的知识。 **解析如下：** 1. **理解“限制氨基酸”概念**： 食物蛋白质的营养价值取决于其必需氨基酸的种类、数量和比例。如果某种食物中某一种或几种必需氨基酸含量较低，就会限制其他氨基酸的利用，从而降低整个蛋白质的营养价值。这种含量最低、最先限制蛋白质利用的氨基酸称为“第一限制氨基酸”。 2. **分析面粉（谷类蛋白质）的特点**： 面粉主要来源于小麦等谷类作物。谷类蛋白质中，**赖氨酸（Lysine）**的含量通常较低，是其第一限制氨基酸。此外，苏氨酸和色氨酸也可能相对不足，但赖氨酸最为缺乏。 3. **分析选项**： * **A. 亮氨酸**：谷类蛋白质中亮氨酸含量通常较为充足，不是限制氨基酸。 * **B. 赖氨酸**：如上所述，赖氨酸是面粉（谷类）的第一限制氨基酸。如果在面粉中强化赖氨酸，可以弥补这一短板，提高蛋白质的生物价（Biological Value），使其更接近人体需要模式，从而显著提高营养价值。 * **C. 苏氨酸**：虽然也是谷类的限制氨基酸之一，但其缺乏程度通常次于赖氨酸，因此强化赖氨酸的效果更为显著和关键。 * **D. 组氨酸**：对于成人来说，组氨酸是非必需氨基酸（婴儿为必需氨基酸），且谷类中并非以组氨酸为主要限制因素。 4. **结论**： 通过在面粉中强化**赖氨酸**，可以有效改善谷类蛋白质的氨基酸平衡，提高其消化吸收率和利用率，即提高了蛋白质的营养价值。这在食品工业中被称为“氨基酸强化”或“蛋白质强化”。 因此，正确答案是 **B. 赖氨酸**。