食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

这道题的正确答案实际上应该是 **B. 微量凯氏定氮法**。题目中给出的答案 D 存在错误，以下是详细的解析： ### 正确答案：B. 微量凯氏定氮法 ### 解析： 1. **原理分析**： * **凯氏定氮法（Kjeldahl method）** 是测定食品、饲料等样品中蛋白质含量的经典标准方法。 * 其基本原理是：蛋白质中含有恒定的氮元素（平均约为 16%）。通过强酸消化将样品中的有机氮转化为无机铵盐，再经过蒸馏和滴定测定出总氮含量，最后乘以蛋白质换算系数（通常为 6.25）计算出蛋白质含量。 * 因此，凯氏定氮法的核心步骤就是**测定食物中的氮含量**。 2. **选项分析**： * **A. 称量法**：通常用于测定水分、灰分或脂肪等可以通过重量变化直接测量的成分，不用于直接测定氮或蛋白质。 * **B. 微量凯氏定氮法**：这是凯氏定氮法的一种改进形式，适用于样品量较少的情况，是目前实验室和食品检测中测定蛋白质（通过测氮）最常用的方法之一。**符合题意。** * **C. 灰化法**：主要用于测定食品中的无机盐总量（即灰分），通过高温灼烧使有机物氧化分解，剩余残渣即为灰分，与蛋白质测定无关。 * **D. 系数计算法**：这不是一种独立的“测定氮含量”的实验方法。系数（如 6.25）是在测得氮含量后，用来**计算**蛋白质含量的转换因子，而不是用来测定氮本身的手段。 ### 结论： 题目问的是“使用什么方法**测定**食物中的氮含量”，只有 **凯氏定氮法** 是直接用于测定氮含量的化学分析方法。 *注：如果原题答案强制为 D，可能是题目表述有误，或者想表达“通过测定氮含量后，利用系数计算法得出蛋白质含量”，但就“测定氮含量”这一动作而言，必须选 B。在标准的食品分析考试中，此题应选 B。*