营养学上从食物蛋白质的含量()和被人体利用程度三个方面全面地评价食品蛋白质的营养价值。

这道题考查的是食品蛋白质营养价值的综合评价指标。 **正确答案：A** ### 解析： 在营养学中，评价一种食物蛋白质的营养价值，通常主要从以下三个方面进行综合考量： 1. **食物蛋白质的含量**：这是基础，指单位重量食物中蛋白质的多少。 2. **被消化吸收程度**：指蛋白质在消化道内被分解并吸收进入血液的比例。如果蛋白质不能被有效消化和吸收，即使含量高、氨基酸组成好，其营养价值也无法体现。常用的评价指标包括真消化率、表观消化率等。 3. **被人体利用程度**：指被吸收后的氨基酸在体内被用于合成机体蛋白质的效率。这主要取决于食物蛋白质中必需氨基酸的种类、数量及比例是否与人体需要相符合。常用的评价指标包括生物价（BV）、蛋白质功效比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等。 **选项分析：** * **A. 被消化吸收程度**：符合上述第二个评价维度，是全面评价蛋白质营养价值不可或缺的环节。 * **B. 蛋白质种类**：这不是一个定量的评价指标，不同种类的蛋白质其营养价值差异正是通过消化率和利用率来体现的。 * **C. 氨基酸分类**：氨基酸的组成模式（即氨基酸评分的基础）是影响“被人体利用程度”的因素之一，但它本身不是与“含量”、“利用程度”并列的三大宏观评价维度之一，而是包含在利用程度的评估依据中。 * **D. 蛋白质的生物价**：生物价（Biological Value, BV）是衡量蛋白质“被人体利用程度”的一个具体指标，属于第三个方面的一部分，而不是与“利用程度”并列的独立维度。 因此，填入括号内最合适的选项是 **A. 被消化吸收程度**。