可引起亚硝酸盐中毒的食物是()。

**解析：** 亚硝酸盐中毒通常是由于摄入含有大量亚硝酸盐的食物或误食亚硝酸盐引起的。在给出的选项中： * **A. 腌菜**：蔬菜中含有较多的硝酸盐，在腌制过程中，如果腌制时间不足（通常在腌制后的第3-8天达到高峰），细菌会将硝酸盐还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量显著升高。食用这种“暴腌菜”极易引起亚硝酸盐中毒。因此，腌菜是引起亚硝酸盐中毒的常见食物来源。 * **B. 鸡蛋**：新鲜鸡蛋中几乎不含亚硝酸盐，正常食用不会引起亚硝酸盐中毒。 * **C. 鲜肉**：新鲜肉类中亚硝酸盐含量极低。虽然加工肉制品（如香肠、腊肉）可能会添加亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，但题目强调的是“鲜肉”，且相比之下，腌制不当的蔬菜是更典型的自然产生高浓度亚硝酸盐的来源。 * **D. 杏仁**：苦杏仁中含有苦杏仁苷，水解后会产生氢氰酸，引起的是氰化物中毒，而非亚硝酸盐中毒。 综上所述，最可能引起亚硝酸盐中毒的食物是腌菜。 **正确答案：A**