324.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素

选项A：洗菜要先洗后切。这是适宜的操作，因为先洗后切可以减少蔬菜表面的污物和农药残留，并且在切割前清洗可以减少维生素的流失。

选项B：浸泡切好的菜要浸泡半天以去除农残。这个操作不适宜保存蔬菜中的维生素，因为长时间浸泡会导致蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C）溶解到水中并流失。

选项C：切菜要随切随炒，切忌切好后久置。这是一个适宜的操作，因为切好的蔬菜如果放置时间过长，维生素会因氧化作用而损失，尤其是维生素C。

选项D：烹饪时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这也是适宜的操作，因为维生素C在酸性环境中更稳定，加醋可以降低烹饪过程中的pH值，从而减少维生素C的损失。

答案：B 解析：选项B中的长时间浸泡会导致蔬菜中的水溶性维生素流失，特别是维生素C，因此这是不适宜的操作。其他选项中的操作都是有助于减少维生素损失或至少不会显著增加维生素流失的。