321.瘌皮病是由于缺乏() 所致。

这是一道关于营养缺乏症与对应维生素关联的问题。我们来逐一分析各个选项：

A. 维生素C：维生素C的缺乏通常会导致坏血病，表现为牙龈出血、关节疼痛等症状。这与瘌皮病的症状不符，因此可以排除。

B. 维生素B1：维生素B1（也称为硫胺素）的缺乏会导致脚气病，表现为神经系统和心血管系统的异常。这同样与瘌皮病无关，故不选。

C. 维生素B2：维生素B2（也称为核黄素）的缺乏主要影响皮肤和黏膜的健康，可能导致口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等，但并非瘌皮病。因此，这个选项也不正确。

D. 尼克酸：尼克酸（也称为维生素B3或烟酸）的缺乏会导致癞皮病（也称为烟酸缺乏症），其典型症状包括皮炎、腹泻和痴呆（即“三D”症状）。这与题目中提到的瘌皮病（可能是癞皮病的另一种表述）直接相关。

综上所述，瘌皮病是由于缺乏尼克酸（维生素B3）所致，因此正确答案是D。