228.食谱的营养评价原则为各种营养素与 DRIS 相差不超过

这道题考查的是对食谱营养评价原则的理解。

选项解析如下：

A. 5%：这个选项表示各种营养素与推荐膳食营养素参考摄入量（DRIS）相差不超过5%，这是一个过于严格的标准，实际操作中很难达到，也不必要。

B. 10%：这个选项表示各种营养素与DRIS相差不超过10%，这是一个较为合理的范围。根据营养学的一般原则，当摄入的营养素与DRIS相差在这个范围内时，可以认为食谱的营养质量是良好的。

C. 15%：这个选项表示各种营养素与DRIS相差不超过15%，这个范围相对较宽，可能导致某些营养素的摄入不足或过量，不利于维持身体健康。

D. 20%：这个选项表示各种营养素与DRIS相差不超过20%，这个范围过于宽泛，很难保证食谱的营养平衡。

为什么选B： 选择B是因为10%的差距范围既不过于严格，也能确保食谱中的营养素摄入大致符合DRIS推荐标准，有利于维持身体健康。因此，B选项是正确的答案。