143.谷类蛋白质含量一般为

这是一道关于谷类蛋白质含量范围的选择题。为了准确解析各个选项以及为何选择B作为答案，我们可以从以下几个方面进行分析：

理解谷类蛋白质含量：
谷类是指稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等粮食作物的总称，是我们日常饮食中的重要组成部分。
谷类中的蛋白质含量虽然不如肉类和豆类丰富，但对于素食者或希望增加植物性蛋白质摄入的人来说仍然很重要。
分析选项：
A选项（﹤1%）：这个比例过低，不符合谷类蛋白质含量的实际情况。
B选项（7%~12%）：这个范围通常被认为是谷类蛋白质含量的合理区间，符合大多数谷类的营养成分。
C选项（10%~20%）：虽然某些特定种类的谷类或经过特殊处理的谷类产品可能含有接近这个比例的蛋白质，但这个范围不是谷类蛋白质含量的普遍标准。
D选项（20%~36%）：这个比例过高，通常不是谷类蛋白质含量的范围。
选择答案：
根据上述分析，B选项（7%~12%）最符合谷类蛋白质含量的普遍情况。

综上所述，选择B作为答案是因为它准确地反映了谷类蛋白质含量的普遍范围。这个范围既不过高也不过低，符合我们对谷类营养成分的普遍认知。