125.下列物质中属于淀粉的是

这是一道定义识别的问题。我们需要先理解题目中涉及的各个选项所代表的化学物质，然后对比它们与淀粉的属性和类别，以确定哪个选项最符合题目要求。

理解背景信息：淀粉是一种多糖，是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。我们需要从提供的选项中找出同样属于多糖且特性相似的物质。

理解问题核心：我们需要找出哪个选项是淀粉的一种。

现在，我们逐一分析选项：

A选项（果胶）：果胶主要存在于植物细胞壁以及胞间层中，是植物细胞壁的主要成分之一，具有水溶性，不属于淀粉类多糖。

B选项（糖原）：糖原是动物和细菌贮存多糖的一种形式，结构与淀粉相似，但分支更多，属于动物体内的淀粉类多糖，符合题目要求。

C选项（纤维素）：纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，是地球上最丰富的有机物，但不属于淀粉类多糖。

D选项（木质素）：木质素是一种广泛存在于植物体中的无定形、高分子聚合物，存在于木质组织中，主要作用是通过形成交织网来硬化细胞壁，不属于淀粉类多糖。

综合上述分析，我们可以确定B选项（糖原）是符合题目要求的正确答案，因为它与淀粉同属于多糖类，且在动物体内起着贮存能量的作用，尽管其分支结构比淀粉更为复杂。

因此，答案是B. 糖原。