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单选题
32.鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于() 表示鱼体开始腐败
A
30%
B
40%
C
50%
D
60%
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题考察的是对鱼类新鲜程度判定标准的理解。
A. 30% - 这个选项低于通常判定鱼体开始腐败的K值标准，因此不正确。 B. 40% - 正确答案。K值大于40%时，通常认为鱼体开始腐败，不再适合食用。 C. 50% - 这个选项高于实际开始腐败的K值标准，如果选这个答案，则意味着在鱼体腐败程度更严重时才开始采取措施，不准确。 D. 60% - 同C选项，这个值过高，鱼体腐败程度会更严重，不是开始腐败的准确指标。
选择B的原因是，按照国际上通用的标准，K值大于40%时，鱼体中的生化反应表明已经开始有腐败现象，此时鱼的品质开始下降，不再适合作为新鲜食用。因此，B选项是正确的。
A. 30% - 这个选项低于通常判定鱼体开始腐败的K值标准，因此不正确。 B. 40% - 正确答案。K值大于40%时，通常认为鱼体开始腐败，不再适合食用。 C. 50% - 这个选项高于实际开始腐败的K值标准，如果选这个答案，则意味着在鱼体腐败程度更严重时才开始采取措施，不准确。 D. 60% - 同C选项，这个值过高，鱼体腐败程度会更严重，不是开始腐败的准确指标。
选择B的原因是，按照国际上通用的标准，K值大于40%时，鱼体中的生化反应表明已经开始有腐败现象，此时鱼的品质开始下降，不再适合作为新鲜食用。因此，B选项是正确的。
相关知识点：
鱼K值超40%开始腐败
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