12.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

这是一道生物化学知识的问题，旨在考察豆类与谷类蛋白质互补作用的原因。我们来逐一分析各个选项：

A. 蛋白质：虽然豆类和谷类都含有蛋白质，但题干询问的是豆类与谷类蛋白质互补的具体原因，而不仅仅是蛋白质的存在。因此，这个选项过于宽泛，不是最佳答案。

B. 必需氨基酸：必需氨基酸是人体不能自行合成，必须从食物中获取的氨基酸。虽然豆类和谷类都含有必需氨基酸，但这个选项没有具体到导致两者互补的特定氨基酸，因此也不是最佳答案。

C. 赖氨酸：谷类食物的蛋白质中往往缺乏赖氨酸，而豆类蛋白质中赖氨酸含量相对较高。因此，当豆类和谷类一起食用时，可以形成蛋白质互补，提高食物的整体营养价值。这个选项直接解释了豆类与谷类蛋白质互补的具体原因。

D. 苏氨酸：苏氨酸也是一种必需氨基酸，但题干询问的是豆类与谷类蛋白质互补的特定原因，而苏氨酸并不是导致两者互补的关键因素。因此，这个选项不是正确答案。

综上所述，豆类与谷类蛋白质有互补作用，主要是因为豆类含有较多的赖氨酸，能够补充谷类中赖氨酸的不足。因此，正确答案是C：赖氨酸。