11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的

选项A：食物进入胃后5分钟即有部分排空。这个选项是正确的，因为胃排空的过程几乎在食物进入胃后立刻开始。

选项B：混合食物由胃完全排空需4~6小时。这个选项也是正确的，混合食物由于包含不同类型的食物，其消化和排空的速度会有所不同，通常完全排空需要4到6小时。

选项C：蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢。这个选项是错误的。实际上，蛋白质食物的排空速度通常比糖类食物慢，但与脂肪食物相比，蛋白质的排空速度不一定慢，因为脂肪食物的排空速度是最慢的。

选项D：胃内食物的量与胃排空的速率有关。这个选项是正确的。胃排空的速率确实与胃内食物的量有关，食物量越大，排空速率越慢。

正确答案是C，因为蛋白质食物的排空速度并不一定比糖和脂肪食物慢，尤其是脂肪食物排空最慢。所以选项C的叙述是不准确的。