10.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是

这是一道关于脂肪酸特性的理解题，我们需要分析每个选项的正确性，并找出错误的叙述。

首先，理解关键概念：

脂肪酸：是脂肪的主要成分，根据饱和程度可分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
饱和程度：影响脂肪的物理性状（如熔点）和生理特性（如对人体健康的影响）。
EPA：二十碳五烯酸，是一种ω-3多不饱和脂肪酸。
氢化脂肪酸：通常指不饱和脂肪酸经过加氢处理后的产物，其饱和程度增加，但并非完全饱和。

接下来，分析每个选项：
A. 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性：这是正确的，因为饱和程度决定了脂肪酸的熔点和稳定性，进而影响其物理性状和生理作用。

B. EPA为PUFA：这是正确的，EPA是一种多不饱和脂肪酸，属于ω-3系列。

C. 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸：这是错误的。氢化过程通常会使不饱和脂肪酸的部分或全部双键被氢饱和，但结果可能是部分饱和（形成单不饱和脂肪酸）或更饱和（但仍可能含有少量未饱和的双键），并不一定是完全饱和的脂肪酸。因此，不能简单地将氢化脂肪酸等同于饱和脂肪酸。

D. 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成：这是正确的，与植物油相比，动物脂肪中饱和脂肪酸的含量通常更高。

综上所述，错误的选项是C，因为氢化脂肪酸并不等同于饱和脂肪酸。