61、以下白酒采用混合曲种酿造的有()。

46、乙醛主要来自发酵中间产物()经脱羧而生成。

45、酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物。

44、黄水中()含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。

43、己酸乙酯的味阈值是()mg/mL。

42、在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，()类化合物的种类及绝对含量相应较高。

41、()是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100mL。

40、()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

39、若()酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

38、呈香呈味物质有()检出的最低浓度称为阈值。

37、多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。