43、乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。

47、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。

46、香味物质的最高检出量(浓度)称为阈值。

45、根据勾兑好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

44、如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

43、乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。

42、浓香型白酒中的乙缩醛含量一般为520~1220mg/L。

41、甲醇的生成主要来自果胶的分解。

40、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌。

39、乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

38、乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。