11、尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。

79、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。

78、评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

77、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

76、一般含硫的化合物香气阈值极低，表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

75、浓香型白酒中，它的特征性化合物是己酸乙酯。

74、特征性化合物可以是一类化合物，也可以是几类或几种化合物的集合体。

73、醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。

72、在同一香型不同酒中，若”色谱骨架成分”完全相同，则”复杂成分”也完全相同。

71、白酒中的多元醇类，以甘露醇(即己六醇)的甜味最浓。

70、微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。