198、据测定，老窖泥的腐殖质含量普遍()新窖泥。

97、浓香型生产工艺中，一般采用”低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

96、豉香型酒的”豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

95、人的舌尖部对苦味最敏感。

94、一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。

93、色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2-3mg/l00mL的所有成分。

92、糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

91、高级醇以戊醇为主，还包括正丙醇和异丁醇等。

90、原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

89、兼香型白酒的制酒原料是大米。

88、兼香型白酒的制曲原料是大麦。