176、存在铁腥味的原酒一般酒色发()，给人不愉快的感觉，酒体粗糙。

119、品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

118、要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素:即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。

117、酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

116、豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。

115、酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

114、白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。

113、功能性白酒可选用任何中草药，功能成分和含量可以不确定，进行动物及饮用人群功效试验后，即可向主管部门申报审批。

112、如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

111、白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

110、丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。