111、高级醇的生成与酵母的()代谢密切相关。

184、4-甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。

183、白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。

182、大样勾兑时，搅拌时间不得低于2小时。

181、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

180、”调味酒”的复杂度大于一般酒。

179、涩味是因麻痹味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，给味觉以涩味，使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。

178、新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。

177、糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。

176、次酒经长期储存，酒质会变好。

175、剑南春酒是首个获得中国白酒纯粮固态标志的白酒。