入网餐饮服务提供者加工制作餐饮食品应当符合下列要求：

这道题考察的是入网餐饮服务提供者在加工制作餐饮食品时应遵循的基本要求。下面是对每个选项的解析： A. 制定并实施原料控制要求，选择资质合法、保证原料质量安全的供货商，或者从原料生产基地、超市采购原料，做好食品原料索证索票和进货查验记录，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料。 - 解析：这一条强调了对原材料来源的安全性把控。比如，一家餐厅如果要购买蔬菜，应该选择那些有良好信誉并且能够提供相关质量证明（如农药残留检测报告）的供应商。这样做可以确保所使用的食材是安全可靠的，从而保障最终产品的安全性。 B. 在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。 - 解析：这条规定了在实际操作中对于食材状态的具体检查标准。例如，在准备做一道菜之前，厨师需要仔细查看每一种材料是否新鲜无损，一旦发现问题（如肉眼可见的发霉点），则不应继续使用这些材料来烹饪食物。 C. 定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备，定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备，保证设施、设备运转正常。 - 解析：这里提到的是关于厨房内各种工具与设备的日常管理和保养工作。比如冰箱需要定期除霜清洁以保持其最佳工作状态；刀具砧板等也需经常清洗消毒防止交叉污染。 D. 在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作。 - 解析：这项规则旨在避免因外包生产而可能引发的质量控制难题。假设某家餐馆接到了一个大单子但自己忙不过来，按照此条规定它不能简单地把部分任务转交给另一家店完成，而是必须确保所有菜品都在本店内部完成制作，这样才能更好地监督整个过程中的卫生条件。 综上所述，ABCD四个选项都正确反映了入网餐饮服务提供者在加工制作餐饮食品时所需遵守的重要原则，因此答案为ABCD。