食品安全总监、食品安全员应当具备哪些食品安全管理能力（ ）？

这道题考察的是食品安全管理人员应具备的能力。下面是对每个选项的解析： A. 掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准 - 解析：食品安全总监和食品安全员需要了解国家及地方关于食品生产的法律、法规以及相关的食品安全标准，这是确保企业合法合规运营的基础。 - 举例：比如《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营者的基本义务；GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》则详细列出了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量等信息。 B. 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识 - 解析：能够准确判断生产过程中可能出现的安全隐患，并采取有效措施加以预防或消除，是保障产品质量安全的关键。 - 举例：如果发现原料中有害微生物超标，则需立即停止使用该批次原料，并追溯其来源以防止问题扩大化。 C. 熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求 - 解析：对企业的具体运作情况有深入了解，才能更好地实施监督管理工作。 - 例子：对于一家乳制品生产企业来说，相关人员必须清楚从奶源采集到成品包装整个链条中涉及的所有关键控制点（CCP），如巴氏杀菌温度时间设置等。 D. 参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核 - 解析：通过定期参加专业培训并顺利通过测试，可以持续提升个人业务水平，保证管理工作的有效性。 - 实例：某公司每年都会邀请外部专家为内部员工举办为期一周的食品安全管理体系ISO 22000认证课程，所有参与者都需完成最终考试才能获得证书。 综上所述，正确答案为ABCD，因为这些能力都是食品安全管理人员所必需具备的，它们共同构成了一个全面而有效的食品安全管理体系。