国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括

这道题目考察的是对《食品安全法》中关于有碍食品安全疾病规定的理解。根据国务院卫生行政部门的规定，以下几种疾病被认为是有碍食品安全的： A. 霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾：这些是通过食物或水传播的肠道传染病，能够引起严重的腹泻等症状，严重影响人体健康。例如，霍乱是由霍乱弧菌引起的急性肠道传染病，主要通过污染的食物和水源传播。 B. 伤寒和副伤寒：这两种也是由特定细菌（沙门氏菌属）引起的肠道感染病，同样可以通过受污染的食物或水传播给人类。比如，在食品加工过程中如果工作人员携带此类病原体，则有可能将病菌带入食品中，从而导致消费者患病。 C. 病毒性肝炎（甲型、戊型）：这类肝炎主要是通过消化道途径传播，即“粪-口”途径，也就是说，当患有此类肝炎的人处理食物时，如果没有做好个人卫生防护措施，就可能将病毒传染给其他人。甲型肝炎和戊型肝炎都是典型的食源性疾病。 D. 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病：虽然肺结核主要通过呼吸道传播，但某些情况下也可能通过唾液等体液间接污染食物；而皮肤上的伤口尤其是开放性的伤口则更容易直接污染食品。因此，对于从事食品生产、加工、销售等相关工作的人员来说，患有上述任何一种疾病都应暂时停止工作直至治愈，以防止疾病通过食品传播。 综上所述，选项ABCD均正确，因为它们所列举的所有疾病都有可能通过不同的方式影响到食品安全，进而危害消费者的健康。因此，按照国家相关法律法规要求，患有这些疾病的人员不宜参与直接接触食品的工作岗位。